Kovászos kalács. Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Én nagy bolondja lettem a kovászos ételeknek. Remélem, Torma is büszkén nézegeti ezt a kalácsot..(kovászos pizza, kovászos kenyerek, kovászos piték, kovászos bobajka, kovászos galette, stb.). A kovászos kalács soha nem lesz olyan, mint az élesztős.

Pár nap és itt az ünnep, viszont sokaknak nincs élesztője vagy csak kevés van. Nyugodt lelkiismerettel állíthatom,hogy életem legfinomabb fonott kalácsát sikerült elkészítenem,ami több napig élvezhető állagú lesz, úgy gondolom.
Készíthet Kovászos kalács 15 összetevőből és 18 egyszerű lépésből

Az Kovászos kalács előállításához szükséges anyagok :

A 200 gramm aktív kovászhoz:.
20 g kovász.
80 g víz.
100 g BL55 finomliszt.
A tésztához:.
200 g aktív kovász.
1,7 dl langyos tej.
80 g kristálycukor.
440 g BL55 finomliszt.
1 csipet só.
1 db tojás.
70 g olvasztott vaj.
A tetejére:.
1 db tojás.
ízlés szerint jégcukor.

Lépések az Kovászos kalács elkészítéséhez :

Fogjuk a kovászt (az én kovászom eleve BL55-ös finomlisztből készült), amit nevelgetünk napról napra a konyhában (itt a Cookpad-en az is fent van "Saját kovászom" címen), majd egyik reggel készítünk belőle egy 100% hidratáltságú kovászt, azaz a következő módon etetjük: 20g kovász, 40g víz, 40g BL55 finomliszt (pékszázalék a liszt mennyisége a 100%, ahhoz képest a többi)..
Estére ugye szépen szaporodik, jól érzi magát. Nos, ebből készítjük el most a recepthez szükséges 200 gramm aktív kovászt amiből a kenyér lesz mégpedig úgy, hogy 20g kovász, 100g BL55 liszt, 80g víz keverékét tesszük a befőttes üvegbe..
Mint látható, reggelre csodásan feljött. Készen van az aktív kovász! Lehet kalácsot sütni!.
Kezdhetjük a tészta készítését. Először a kovászt elkeverjük a langyos tejben..
Majd hozzáadjuk a cukrot, és az összes többi hozzávalót.
A tésztát dagasztó gépben a leglassabb fokozaton begyúrjuk. 12-15 percig lassan dagasztjuk a tésztát..
Az elkészült tésztát az asztalon kicsit kigömbölyítem. Liszt sem kell alá..
Egy vékonyan kiolajozott tálba teszem, a tetejét is vékonyan megkenem, majd letakarom és kb. 40 perc alatt hagyom másfélszeresére nöni..
Elèrte a másfélszeres méretet..
Most ismét gyengéden átgömbölyítem, ismét vékonyan leolajozva letakarom, újabb kb. 2 óra alatt hagyom ismét kelni. (Nekem a 25C-os lakásban nem kelt túl nagyot, ismét másfélszeres lett, de érezheröen kelt, levegös könnyű tészta lett belőle.).
Ezután kivettem az asztalra lisztezés nélkül, és elfeleztem..
Kisodortam két rúddá..
És megfontam a kalácsot..
Tepsire téve megkentem a kikevert tojással..
És gözös, 35C-os sütőbe tettem kelni 15-20 percre..
Majd újra megkenem a tojással, és megszórom jégcukorral..
180C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütöttem..
Ki is sült a kalács. Kihűlés után szeleteljük..